ブルゴーニュグラス。
ブルゴーニュの赤ワインに最適なグラスです。
芳醇で比較的酸が強く、タンニンはおとなしい・・・
そんなワインによくあいます。
世界各国のピノ・ノワール
良質なボジョレー
繊細でたおやかなグルナッシュ種（シャトーヌフのラヤスなどですね。）
一部のエレガントなシラー
などです。
また、タンニンは強いものの、
バローロなどのネッビオーロ種のワインにもこのグラスは相性が良いようです。
ブルゴーニュの白ワインはどうか・・・。
実に良くあいます。
芳醇で香り高く、樽香がマッチしたリッチな白
例えば・・・
モンラッシェを頂点とするブルゴーニュの白ワイン
世界中のシャルドネ種（樽香のきいたもの）
シャルドネ以外でもソーヴィニョン種でも故ディディエ・ダグノーのワインなどは相性がいいです。
アルザスのゲヴェルツトラミネール
などなど。
とても使い勝手の良いグラスです。
では、どうしてこの形のグラスが上記のワインに良く合うのでしょうか？？
味覚地図説を用いることが出来ない今、
合理的な説明はなかなか難しいのですが、
僕の個人的意見の範囲で書いていきますと・・・
香りの質の違い。
これが先ず第一の理由だと思います。
ボルドーなどカベルネ・メルロー系のワインの香りの立ちかたは
比較的直線的に立ち上がるのではないかと思うのです。
グラスの役割はワインの香りが拡散する前に、
ワインの持っている香りを十分にグラスの中で開放し
それを飲み手に伝える。
ということがあるでしょうから、
香りのたち方によって、グラスの形は変わってくるのではないでしょうか・・。
カシスやプラムなど黒系のフルーツを主に感じるボルドー系のワインの
直線的に立ち上ってる香りが十分に香りを発揮するために
あの縦長の形が向いているのではないか・・・。
ブルゴーニュ。
赤いフルーツの香り。ラズベリーやいちごなどの赤い実の香り。
あの芳醇な香りは、風船のように横に広がるブルゴーニュグラスで
その真価を発揮するようです。
考えてみるとネッビオーロ種は色が薄いワインが出来がちな事もありますが、
エリオ・アルターレなどのバローロの作り手のワインを飲んで、
ブルゴーニュのグランクリュの味わいと香りの質的近似性を感じた方は
非常に多いと思います。
タンニンのことを考えれば、バローロなどはボルドーグラスが相当に思えますが、
テイスティング的に近しいブルゴーニュにグラスも合わせるのが適当だと、僕は考えるのです。
あくまで個人的意見で立証も何も出来ません。
経験と感性だけが頼りの説ですね。
もし、それぞれのワインの香りの揮発するスピードなどを丹念に測っていけば、
多少は根拠になるかもしれませんが、果たして。果たして。
ただ、
“ある程度あいまいだからこそ、良いのだ。”
とも思います。
ガングロフ。
偉大なるコートロティの作り手ですが、彼のトップキュベ ラ・スレーヌ・エ・ノワール２００４を飲む時。
お師匠の平野さんと僕の意見が割れました。
平野さんはボルドーグラスで。
僕はブルゴーニュグラスで。
それぞれワインの注目した部分が違うんですね。
vin et cuisine A.k.では、もちろん、僕がグラスをチョイスして、お客様にワインをお出しします。
でも、お客様が違うグラスをご所望のときは僕は喜んで違うグラスを出します。
また場合によっては、２種類のグラスを出して、楽しんでいただくこともあります。
マリアージュもそうですが、絶対のルールがあるわけではありません。
ワインは、人それぞれ楽しい飲み方で飲むのが一番です。
もちろんなにごとにも型というものがあって、それはそれで重要です。
でも、型に縛られて、窮屈になるよりは色々なことを試して、
自由に飲むほうがワインは楽しいと思います。
味覚が音楽のように、感じたことを外に表現して、その表現を共有できるのであれば、
平均律のようにかなり強いルールを持つ必要があるかもしれません。
（半音やその間の音のように平均律で表せない音があるようにもちろん絶対ではありませんが・・・）
幸か不幸か味覚は非常に個人的なものです。
ワイングラス選びもそのことを忘れると、
魚は白！ 肉は赤！
のような、
“根拠のないマリアージュの偽ドグマ説”
のようになってしまいます。
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